Para hoy os dejo una tarta típica de la ciudad alemana de Frankfurt llamada Corona de Frankfurt o Frankfurter Kranz en alemán, parece ser que fue creada en el siglo XVIII. Se trata de un bizcocho muy suave horneado en forma de corona, relleno con una crema pastelera, mezclada con mantequilla en pomada y luego cubierta toda ella con la misma crema, crocanti de almendra y rosetas por encima de nata y guindas.
También podemos encontrar versiones con dos rellenos porque se puede poner una mermelada, preferiblemente de fresa, frambuesa, arándanos o la llamada frutas rojas, así creamos un contraste de colores y sabores. Yo añado nata montada para hacer la crema un poco más voluminosa y ligera.
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CORONA DE FRANKFURT (FRANKFURTER KRANZ)
Ingredientes
Para el bizcocho:
4 huevos
150 gr.de
azúcar
20 gr. de agua templada
100 gr. de
harina floja
40 gr. de
almidón de maíz
Un
pellizco de sal
6 gr. de
impulsor
50 gr. de
mantequilla fundida
Para la
crema de relleno
500 gr. de
leche
45 gr. de
almidón de maíz
4 yemas de huevo
10 gotas
de esencia de vainilla
250 gr. de
azúcar
175 gr. de
mantequilla en pomada
200 gr. de nata para montar
Para el
2º relleno
Mermelada
de frambuesa, arándanos, fresa o mezcla de frutas rojas
Para la
decoración:
Crocanti
de almendra
Medias
guindas
Rosetas de la crema de mantequilla
Preparación: Montar los huevos con el azúcar y el agua,
hasta que estén blanqueados; entonces retirar de la batidora. Mezclar la harina, la sal y el impulsor y
agregar en tres veces, a mano y con movimientos envolventes al batido de
huevos. Finalmente agregar la
mantequilla fundida a hilo fino y removiendo con cuidado. Una vez preparada la masa engrasar un molde
en forma de corona y cocer en el horno a 190 unos 25 minutos. Dejar enfriar el bizcocho sobre rejilla.
Para hacer la crema de relleno, calentar 400 gramos de la leche con la vainilla y el azúcar. Mientras tanto diluir el almidón de maíz con la leche reservada. Cuando la leche del cazo comience a hervir agregar la mezcla de almidón y dejar que hierva, sin cesar de remover para que no se pegue. Cuando haya hervido pasar a un recipiente y tapar a piel con film , Trabajar la mantequilla con las palas hasta que esté cremosa y en este punto cambiar a varillas e ir agregando la crema ya fría poco a poco. Por último añadir a la crema la nata para montar y terminar de hacerla, cuidando de que no se corte
Montaje de la corona: Cortar el bizcocho en sentido horizontal para obtener tres discos. Colocar el primer sobre una bandeja y cubrir con una ligera capa de mermelada. Luego poner una capa de crema, aproximadamente de 1 cm. de grosor, tapar con el otro disco de bizcocho y repetir a misma operación Finalmente tapar con el tercer disco del bizcocho y aplicar una fina capa de la crema de mantequilla a toda la corona. Cubrir con el crocanti y adornar con rosetas de crema de mantequilla y medias guindas en cada una de las rosetas
