domingo, 14 de septiembre de 2014

TARTA MOUSSE DE CREMA GANACHE CON PASTA AZUCARADA











TARTA MOUSSE DE CREMA GANACHE CON PASTA AZUCARADA
Ingredientes para 8-10 personas
Para la base y la tapa
200 gr. de harina
120 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
1 huevo pequeño
la punta de un cuchillo de sal fina
corteza rallada de limón
Para la mousse de crema ganache
300 gr. de crema ganache 
1 dl. y ½ de leche
4 dl. de nata líquida de textura espesa bien fría 
6 hojas de gelatina sin color ni sabor

Preparación:. En un bol mezclar la con la mantequilla blandita, el huevo, el azúcar, la sal y la corteza de limón.  Amasar desde el centro hacia afuera, mezclando bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa dúctil. Formar una bola con la masa quebrada, envolver en papel film y dejar reposar en lugar fresco o e la nevera durante 2 horas. Dividir la masa en dos y extender en una superficie enharinada hasta formar dos círculos de 22 cm. de diámetro cada uno. Poner en la bandeja de horno, forrada con papel. yo coloco un aro de pastelería para dar mejor forma.  Cocer  de 8 a 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Una vez estén hechos retirar del horno  y un círculo todavía caliente lo cortamos en 8 porciones.  El otro lo dejamos entero y todo ello en una rejilla para que se enfríen totalmente    En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa azucarada ya horneada y fría dentro (claro está la base entera) y reservar.  Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir la crema ganache y mezclar bien.  Seguidamente agregar la nata de textura espesa que deberá estar bien fría, mezclar cuidadosamente y verter la crema obtenida sobre la pasta azucarada.  Nivelar bien y dejar en la nevera hasta  que esté bien solidificada.    Retirar el molde.  Colocar las  porciones de masa azucarada y cubrir generosamente con azúcar glas justo en el momento de servir. De esta forma la masa queda crujiente

La masa o pasta azucarada no es otra cosa que una masa quebrada un poco más enriquecida de azúcar y mantequilla. 

Esta misma tarta la he hecho de otras cosas, siempre queda muy rica y ya iré subiendo las fotos,  Aunque estoy teniendo algunos problemillas con mi máquina y creo tengo que renovarla. 

sábado, 6 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Un rico bizcocho, ya es hora devolver a hacer bizcochos  caseros, con muy poca harina  y muy rico en chocolate y almendra molida.  Yo lo he mezclado,  a modo de marmolado,  con un poco de masa de cupcakes de vainilla que me quedó, pero muy poca como se ve en las fotos.  Espero os guste  










BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS
Ingredientes para  6  personas
85  gr. de mantequilla
115  gr de azúcar
225 gr chocolate negro de cobertura (mín. 52% cacao)
4  huevos
40 gr harina de repostería
80  gr de almendra molida
6 gr. de impulsor


Preparación  En un bol poner el chocolate con la mantequilla y fundir cuidadosamente  en el microondas. Reservar.  Mezclar en  la harina con las almendras molidas y el impulsor y reservar.  Montar los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Entonces añadir el chocolate fundido y luego la mezcla de harina, almendras molidas e impulsor.  Mezclar bien.   Engrasar un molde, mejor redondo porque luego bañaremos el bizcocho con un baño brillante.  Llenar, no del todo, con la mezcla y cocer en el horno a 180º C durante unos 45 o hasta que, al pinchar con un palito, éste salga limpio.  Dejar enfriar sobre rejilla y consumir al menos un día después de hacerlo.


lunes, 1 de septiembre de 2014

VASITOS DE CREMA DE YOGUR CON SIROPES VARIADOS

Todavía hace calor, de hecho hace más calor que algunos días de agosto y después de haber horneado las ricas ensaimadas en el desafío de Daring Bakers os traigo un postre muy sencillo, refrescante y que se puede presentar de mil formas .  Una deliciosa crema de yogur a la que luego le he añadido diversos siropes, chocolate, fresa, café y menta.  Toda una variación para que cada uno elija el que más le guste  y por ejemplo, presentado en este pequeño formato queda muy bien pra una cena de verano o para una presentación estilo buffet.  varios vasitos para probar cada  versión harán de este postre una experiencia única 










VASITOS DE CREMA DE YOGUR CON SIROPES VARIADOS
Ingredientes para 6 personas 

150 gr. de azúcar (según se quiera más o menos dulce)1 dl. de leche
6 yogures griegos azucarados
3 dl. de nata semimontada o de textura espesa
sirope de menta
sirope de fresa
sirope de chocolate
sirope de café

Preparación: Calentar la leche y disolver en ella el azúcar. Dejar que se enfríe totalmente y luego mezclar bien con los yogures griegos.  Por último agregar cuidadosamente la nata semimontada o de textura espesa. Poner en cada vasito un poco de  sirope elegido y luego llenar cuidadosamente con la crema de yogur.  A la hora de servir añadir una cucharadita más de sirope y mezclar ligeramente para que quede en varios tonos. 



miércoles, 27 de agosto de 2014

DESAFÍO AGOSTO DARING BAKERS. DOS OPCIONES: Kürtőskalács /Chimney cake o Ensaimadas. Yo Ensaimadas

The August Daring Bakers' Challenge took us for a spin! Swathi of Zesty South Indian Kitchen taught us to make rolled pastries inspired by Kurtoskalacs, a traditional Hungarian wedding pastry. These tasty yeasted delights gave us lots to celebrate!


Este mes el desafío de Daring Bakers nos propone dos opciones.  Por un lado elegir una preparación tradicional de las bodas húngaras el Kurtoskalacs y por otro las riquísimas ensaimadas mallorquinas.  Las dos  elaboraciones son muy tradicionales y en las dos  se enrosca la masa, eso sí, de forma diferente.   Es  ese su gran parcido porquen en oruqeparecido porque ambas son masas totalmente diferentes y yo para esta ocaisoón he elegido, como no , podía  ser de otra forma las ensaimadas.  He ido mejorando una primera  receta y están buenísimas.  Su elaboración es un poco larga, pero de vez  en cuando merece la pena. 















ENSAIMADAS
Ingredientes:
Para la masa de arranque:
25 gr. de  harina fuerte
½  dl. de  agua tibia
40 gr. de levadura fresca
mezclar bien, tapar con papel film y dejar reposar una hora.
Para las ensaimadas:
700 gr. de  harina fuerte
5 huevos 
150 gr. de agua
200 gr. de azúcar
40 gr. de aceite de oliva
manteca de cerdo la precisa
azúcar glas

Preparación: Lo primero hay que hacer la masa de arranque y dejarla reposar 1 hora. Después de esta hora, en un bol ir colocando los huevos batidos, el azúcar, el agua, la masa de arranque y mezclar bien, cuando esté bien integrado añadir la mitad de la harina; ir mezclando bien y añadirle la otra mitad de la harina y mezclarlo bien. En el último momento ir añadiendo el aceite poco a poco y sin amasar demasiado. Dejarla reposar unas dos horas que aumente de volumen. Después pesar porciones de 70 gr. y bolear.  Reposar 15 minutos tapadas y luego estirarlas con el rodillo hasta que queden bien finas,  entonces impregnar bien con la manteca de cerdo, y enrollarlas como un cigarrillo:  Una vez todas hechas  liarlas con la forma de la ensaimada. Ponerlas en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo o agua y dejar fermentar a temperatura ambiente.  Tendrán que estar al menos seis horas.  Una vez fermentadas cocer a  200 º C entre 15 - 20 minutos. Una vez cocidas, colocar sobre rejilla y cuando todavía estén algo calientes espolvorear con abundante azúcar glas


A tener en cuenta:


  • En este caso no se trabaja enharinando la mesa y el rodillo, sino que se untan muy ligeramente con aceite.  De esta forma la masa no se pega
  • Se pueden hacer rellenas de cabello de ángel y de sobrasada en este caso se pondrá un poco de cabello o de sobrasada cuando se ponga la manteca y se enrollarán de la misma forma.  
  • Se pueden hacer en grande 
  • se pueden rellenar de nata o de crema una vez cocidas y frías.  Se abren y se rellenan poniendo nata montada en una manga pastelera 



lunes, 18 de agosto de 2014

HELADO DE QUESO CON FRESAS

Un postre delicioso y muy completo el que os presento hoy.  Un helado de queso con fresas que he presentado en una tulipa.  Muy adecuado para estos calurosos días de verano.                            








HELADO DE QUESO CON FRESAS
Ingredientes: para 6 personas                                                  
250 gr. de queso blanco para untar 
200 gr. de leche
250 gr. de azúcar                                            
250 gr. de nata líquida de textura espesa bien fría Hacendado o President)  
400 gr. de fresas limpias
azúcar al gusto
unas gotas de zumo de limón           
                
Preparación  Calentar la leche y disolver en ella el azúcar.  Poner en un bol, añadir el queso y  mezclar bien.  Dejar que se temple la mezcla, si esta muy caliente y luego agregar la nata.  Remover y dejar en la nevera para que madure. Cuando esté bien fría poner en un recipiente de plástico y meter al congelador.  Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador.  Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.   Cortar las fresas y ponerlas a macerar con el azúcar y el zumo de limón.  A la hora de servir el helado, sacarlo con tiempo del congelador y servir en una tulipa con las fresas bien escurridas.


martes, 12 de agosto de 2014

HELADO DE GALLETAS DE CANELA (Sin huevo y sin necesidad de cocción)

Estos días, como es normal por otra parte, está haciendo mucho calor y lo que más apetecen son los postres frescos y sencillos de hacer.  Yo tenía unas galletas picaditas de esas de canela para poner en el fondo de algunas tartas y me he decidido a hacer un helado muy sencillo porque no necesita cocción ya que no lleva huevo.  Lo único necesario es calentar la leche para diluir el azúcar.  Le he puesto unas laminas de albaricoque para adornar.  Espero os guste.







HELADO DE GALLETAS DE CANELA
Ingredientes para 6-8 personas:
150 gr. de galletas de canela
3 dl. de leche entera
4 dl. de nata de cocina de textura espesa
100 gr. de azúcar normal
75 gr. de azúcar moreno
un pellizco de canela

Preparación: Picar las galletas en la picadora.  Calentar la leche con el azúcar para que se diluya bien y mezclar con las galletas.  Batir  unos segundos para conseguir un puré fino. y añadir la canela.  Mezclar y dejar enfriar. Cuando la mezcla esté fría añadir la nata de textura espesa que también es mejor que esté fría y mezclar bien. Poner en  un recipiente mejor de plástico y bien tapado y meter la crema en el congelador.  Cuando esté a medio helar sacar del congelador y batir para romper los cristales. Hacer esto un par de veces durante el proceso de congelación y luego sacarlo con antelación para que vaya tomando la textura adecuada para una buena degustación,.