viernes, 27 de febrero de 2015

DESAFÍO FEBRERO DARING BAKER'S: SIOPAO (Asian filled buns)

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

Este mes de febrero el desafío propuesto por Daring Baker's es el siopao.  Un panecillo de origen filipino, aunque se come en muchos países asiáticos,  que normalmente se rellena con algo salado: carne de cerdo, pollo, frijoles con cebolllita, especias.... Yo he adaptado la receta para hacerla con un relleno dulce y le he puesto manzana  ligeramente azucarada y aromatizada con un poco de canela y limón, otros los he rellenado con cabello de ángel. El resultado es un bollito agradable 










SIOPAO 

Ingredientes
Para la masa

7 gr. de levadura deshidratada de panadería

360 gr. de agua tibia

15 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla fundida

5 gr. de sal

600 - 650 gr. de harina

1 huevo batido para pintar los bollitos

Para el relleno

3 ó 4 manzanas golden peladas y cortadas en daditos
125 gr. de azúcar 
100 gr. de almendra molida
un poco de canela molida
cabello de ángel
un poco de zumo de limón

Preparación: En un bol o en la amasadora poner el agua, la levadura, el azúcar, la mantequilla y la harina, reservando unos 50 gr. Amasar y cuando lleve unos 5 minutos de amasado añadir la sal y volver a amasar  y si está demasiado pegajosa añadir la harina reservada o incluso es posible que haya que agregar algo más.  Una vez hecha la masa, tapar el bol con papel  film y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos una hora o si se desea en la nevera hasta el día siguiente. Para hacer el relleno de manzana mezclar las manzans peladas y cortadas en daditos con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan, el azúcar, la canela y la almendra molida.  Pasado el período de descanso dividir la masa en 12 partes iguales, bolear y  volver a dejar reposar unos minutos para que la masa haya perdido la fuerza y la podamos trabajar bien.  Entonces con un rodillo y sobre la superficie ligeramente enharinada estirar cada bola, dando forma redonda. Una vez formados los círculos colocar en el centro o bien una cucharada del relleno de manzana o 1 cucharada de cabello de ángel.  Envolver la masa alrededor del relleno y bolear de nuevo con cuidado.  Colocar en una bandeja de horno con papel y pincelar con huevo batido. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante al menos una hora. Entonces volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 185º C durante 15-20 minutos. 

En Asia para el relleno dulce emplean una mermelada de pandan que proviene de una hoja se utiliza en todo el sudeste de Asia.



lunes, 23 de febrero de 2015

MILHOJAS DE MANZANA Y PASTA BRICK

A veces con un poco de aquí y un poco de allá eres capaz de sacar un postre algo decente.  Pues bien este es el caso. Tenía un paquete de pasta brick en la nevera sin empezar y con mucha ilusión pensé en hacer unos saquitos dulces que ya había probado en alguna ocasión, pero la dichosa pasta brick cuya caducidad era hasta finales de marzo, estaba más que seca.  Adiós saquitos, pero la pincelé con mantequilla e hice unos ligeros milhojas.  No quedaron nada mal y estaban bien ricos  









MILHOJAS DE MANZANA Y PASTA BRICK
Ingredientes
Laminas de pasta brick
mantequilla fundida
3 manzanas golden 
1 limón
1 cucharadita de canela
75 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla para rehogar las manzanas
50 gr. de migas de bizcocho 

Preparación: Pelar las manzanas, cortar en daditos y rociar con un poco de zumo de limón. Reservar. En una sartén fundir los 75 gr. de mantequilla y añadir las manzanas y el azúcar, dejar que se hagan lentamente y cuando estén tiernas pero enteritas añadir las migas de bizcocho y la canela remover cuidadosamente, retirar del fuego y reservar.  Cortar la pasta brick, a la medida y forma que se desee, en mi caso como he podido y pincelar con mantequilla fundida uniendo los trozos de dos en dos. Colocar tres capas de pasta y dos de relleno y pincelar la última de pasta con mantequilla fundida.   Poner en bandeja de horno y cocer a 180-185º C, hasta que estén doraditos.  Sacar del horno, colocar en platos, salpicar con azúcar glas y servir. yo he puesto un poco de nata montada casi sin azucarar bien fíra y una reducción de moscatel   

martes, 17 de febrero de 2015

CORAZONES DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO


Otro bonito detalle que hice para el sábado.  Rico, sencillo, delicioso y muy vistoso











CORAZONES DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO
Ingredientes basados en unos 10 corazones de cada chocolate
300 gr. de cobertura con leche
300 gr. de cobertura blanca
hojas de serigrafías para chocolate
palitos para piruletas
mangas pasteleras desechables

Preparación: Poner las serigrafías para chocolate en una bandeja. Colocar cuidadosamente y, dejando espacio entre ellos, los palitos. Reservar. Fundir la cobertura con leche en el microondas, dejando sin fundir 100 gramos. Cuando esté fundida añadir los 100 gr. restantes y remover hasta que quede todo bien fundido, de eta forma nos queda la cobertura a la temperatura correcta sin necesidad de atemperar el chocolate, que eso ya es más latosito. Una vez obtenida la cobertura extender sobre las serigrafías o transfer para chocolate y dejar unos momentos.  Cuando todavía esté el chocolate blandito marcar los corazones y dejar en la nevera.  En 20 minutos ya estarán  bien solidificados.  Retirar del transfer y envolver 

miércoles, 11 de febrero de 2015

CORAZONES DE NATA PARA SAN VALENTIN

Todos los años suelo poner alguna entradita con un postre con dulce adecuado para el día de los enamorados, es decir el próximo sábado,  que se celebra San Valentín. Este año al caer en sábado está todo el mundo  pendiente de la cita y todos son planes y propuestas para celebrar algo que podríamos celebrar cualquier día y por qué no cada día...Dejo por tanto unos ricos corazones de nata. 


 

 

 

 



CORAZONES DE NATA PARA SAN VALENTÍN
Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente
250 gr. de harina floja                       
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche                                                
2 huevos
100 gr. de azúcar                                         
60 gr. de mantequilla
5 gr. de sal                                                  
35 gr. de levadura  fresca de panadería
5 gr. de mejorante panario (opcional)                         
1 cucharadita de pasta de naranja
1 litro de nata para montar  bien  fría
225 gr. de azúcar glas 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla, el mejorante si se usa y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear.  Una vez pasados unos 15-20 minutos de reposo para que la masa pierda fuerza, estirar un poco con un rodillo, habiendo enharinado ligeramente la superficie para que no se peguen y cortar con un cortapastas en forma de corazón.  Luego, al fermentar no queda tan definida la forma, pero resultan muy bien.  Yo los he hecho de dos formas, tal como se ve en las fotos.     Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo.  Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.  entonces volver a pincelar con huevo haciéndolo con mucho cuidado para no desgasificar las piezas y cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas. terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando los corazones estén fríos, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y decorar al gusto, empleando, como es lógico algunos motivos alusivos al día.  El relleno puede ser de trufa, de crema...  

martes, 3 de febrero de 2015

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRA EN MOLDE NORDIC WARE

Hace ya un tiempo que me regalaron un molde Nordic Ware, es precioso y quedan muy bien los bizcochos que, de momento, es lo único que he hecho en él. Me gusta mucho, pero le veo dos inconvenientes, al menos a este: pesa mucho; claro tengo que decir que me gustan los materiales ligeros, cada uno tiene sus manías... además, ya digo que quizás por el tamaño y la forma,  tarda mucho en cocer, pero eso sí, los bizcochos quedan espectaculares.  














BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRA
Ingredientes: (para 1 bizcocho en este molde)
350 gr. de huevo (7 pequeños)                                                       
225 gr. de aceite de girasol
200 gr. de harina                             
325 gr. de azúcar   
125 gr. de almendra molida                 
15 gr. de impulsor o gasificante
225 gr. de zumo de naranja        
mantequilla y harina para el molde o spray desmoldante             
un poco de corteza de naranja rallada

Preparación: En un bol batir los huevos con el azúcar y la corteza de naranja.  Cuando estén bien batidos añadir el zumo de naranja y seguidamente el aceite poco a poco y sin cesar de batir.   Aparte mezclar la harina con las almendra molidas y el impulsor.  Añadirla al batido poco a poco y continuar batiendo hasta que se forme una crema homogénea. Engrasar el molde con mantequilla y harina o bien con spray, llenar (no del todo) con la mezcla anterior y cocer en el horno precalentado a 180º C hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.  Una vez hecho, dejar reposar un poco y desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe totalmente.  Una vez frío espolvorear con azúcar glas y colocar en una bandeja de servir.  Queda mejor colocado en un soporte alto.