domingo, 5 de julio de 2015

LECHE MERENGADA MUY CREMOSA UN LUJO CONTRA EL CALOR.

Con el calor que está haciendo hasta el ordenador se vuelve loco.  Estaba escribiendo un borrador de una entrada de una tarta o semifrío de chocolate basada en una receta de Pierre Hermé y se me ha publicado sin corregir, sin fotos,sin nada.  Además la entrada que tenía es esta de leche merengada porque con semejante calor apetece poco nada que no sea muy fresquito.  Un clásico del verano que gusta a todo el mundo. Queda pendiente la rica tarta de chocolate que todavía estoy "horneando"






LECHE MERENGADA MUY CREMOSA
Ingredientes:
3/4  litro de  leche 
250  gr. de nata liquida                                             
250-300 gr. azúcar
4 claras de huevo pasteurizadas                  
palito de canela, corteza de limón
canela en polvo para servir, barquillos

Preparación: Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la corteza de limón. Cuando esté bien caliente y se haya disuelto el azúcar retirar del fuego y dejar enfriar sin quitar la canela ni la corteza de limón.  Una vez fresca colar, añadir la nata  y dejar en la nevera un buen rato. Seguidamente pasar a la heladora o al congelador y dejar que se haga.  Montar a punto de nieve  las claras pasteurizadas y cuando estén bien montadas añadir a la leche que estará a medio hacer.  Mezclar bien y terminar de hacer para que tenga esa textura típica de la leche merengada entre granizado, batido y helado. Yo me entiendo A partir de la leche merengada podemos elaborar helado, batido, semifrío..etc






sábado, 27 de junio de 2015

DESAFÍO JUNIO DARING BAKER'S: CHARLOTA REAL (CHARLOTTE ROYALE)

For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.comchallenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper






Este mes de junio  Daring Baker's nos propone como reto la deliciosa y vistosa Charlota Real. (Charlotte Royale) yo he hecho la tradicional de vainilla perotambién en una primera foto os dejo un corte de otra que hice para que podáis ver como se puede formar a capas. la tradidional la de vainilla que es la que dejo.  Esta primera foto sirva de ejemplo para que se puedan hacer mil y una combinaciones.  Espero os guste 












 CHARLOTA REAL (CHARLOTTE ROYALE) Para las 2 planchas de bizcocho:
10 huevos a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
un pellizco de sal

un poco de azúcar avainillado
Para el relleno de los bizcochos:
Mermelada de frambuesas sin pepitas o de frutas del bosque

Para la bavaresa de vainilla o relleno
½ litro de leche
5 yemas de huevo
30 gr. de harina (de esta forma no se cortará la crema)
150 gr. de azúcar granillo (es el azúcar normal)
6 hojas de gelatina sin color ni sabor
1/2   cucharadita de esencia de vainilla bourbon4 dl. de nata líquida para montar
75 gr. de azúcar glas

Preparación de las planchas de bizcocho: Batir en la batidora con el accesorio de varillas los huevos con el azúcar  y el azúcar avainillado, hasta que estén muy cremosos y blanqueados.  Entonces agregar la harina tamizada poco a poco. Llenar con la mitad de esta masa,  poniendo una capa uniforme,  una placa de horno forrada con papel de horno de muy buena calidad y cocer a 180º C durante 10 minutos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa.  Un vez hechos los bizcochos de  plancha, retirar del horno, partir en dos  uno de ellos y enrollar con cuidado.  Reservar unos minutos y luego desenrollar un poco con cuidado, poner la mermelada elegida, volver a enrollar y reservar bien tapado y apretado. Del otro tendremos que cortar un círculo de acuerdo al molde que hayamos elegido para hacer la charlota  Mientras  tanto calentar la leche, reservando una poca. Batir las yemas con el azúcar, la harina y la leche reservada, así se facilita el batido. Cuando esté bien batido ir agregando a la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Esperar que espese ligeramente y nape la cuchara. Retirar entonces del fuego y trasladar a un bol. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos y diluir en la crema caliente y reservar en frío. Montar la nata con las varillas de la batidora, añadiendo el azúcar glas, en mayor o menor cantidad, según indico, dependiendo de los gustos. Cuando tengamos la nata semimontada, no debe montarse del todo, incorporar a la crema de vainilla con movimientos suaves y envolventes para evitar que pierda volumen. Ahora que ya tenemos los ingredientes preparados vamos a montar la charlota real para ello forrar el molde a utilizar con un papel film ya que luego nos ayudará desmoldar, cortamos el bizcocho  en rodajas y colocarlas cubriendo toda la superficie que queremos que forme la charlota real.  Después con cuidado ir poniendo la crema de vainilla, uniendo bien los círculos de bizcocho para que quede apretadita.  Cubrir con el círculo de bizcocho reservado, cerrar apretando fuerte con el papel film que habremos dejado que sobresalga y reservar en la nevera mejor para el día siguiente. Antes de servir desmoldar, ayudándonos con el papel film, poner sobre una bandeja y adornar al gusto. 

En lugar de harina se le puede añadir a la crema fécula de maíz y también no añadirle nada, pero entonces se corre el peligro de que al menor descuido se corte la crema.


Si se desea se pueden emborrachar ligeramente los bizcochos, tanto el que  se rellena con la mermelada como el círculo que cierra la charlota




domingo, 21 de junio de 2015

PAULOVAS CON NATA Y FRESAS

Aprovechando las últimas fresas os traigo hoy unas Paulovas.  Las he hecho individuales porque quedan muy bien y tienen una bonita presentación.  Así cada uno destroza la suya a la hora de comerla.Un  postre muy vistoso  y delicado.  




PAULOVAS DE FRESAS Y NATA
Ingredientes para 12 piezas
Para el merengue
320 gr de claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar granillo (la normal)
250 gr de azúcar glas
un poco de esencia de vainilla
20 gr. de almidón de maíz (Maicena)
un pellizco de crémor tártaro (se puede sustituir por unas gotas de vinagre o de limón)
Para el relleno
750 gr. de nata líquida para montar bien fría
150 gr. de azúcar glas
fresas limpias
hojitas de menta

Preparación: Poner las claras,  a temperatura ambiente,  con el crémor tártaro en el bol de la batidora y montar con el accesorio de varillas. Cuando estén firmes añadir el azúcar granillo.  Unos minutos después agregar en dos veces el azúcar glas mezclado con el almidón de maíz (Maizena) y seguir batiendo hasta que esté bien firme. Preparar una bandeja de horno con papel y hacer unos círculos del tamaño que se desee, según se vayan a hacer individuales o no.  Yo las he hecho individuales.  Dar la vuelta al para que el dibujo quede por el otro lado y la tinta o lápiz no pasen al alimento.  Colocar el merengue, yo lo he hecho con manga pastelera y hornear a 100 º C durante una hora y media o dos horas. Dejar enfriar totalmente por lo que es mejor montar las Paulovas al día siguiente. Limpiar las fresas, trocear o no según tamaño o gustos y reservar.  Montar la nata que deberá esta bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas. Terminar de montar, teniendo mucho cuidado porque se corta rápidamente.  Una vez montada la nata guarnecer las Paulovas con ella y con las fresas.  Decorar cada una con unas hojitas de menta y servir.



lunes, 15 de junio de 2015

TEJAS DE SÉSAMO MUY CRUJIENTES

Hoy os dejo por aquí una recetas que es más bien un dulce para acompañar un postre o incluso para presentarlos. Unas deliciosas, dulces, crujientes y ligeras tejas de sésamo que nos pueden dar mucho juego.  Espero os gusten










TEJAS DE SÉSAMO
Ingredientes
60 gr de semillas de sésamo
40 gr de zumo de naranja
56 gr de azúcar
20 gr de harina
35 gr de mantequilla fundida.

Preparación: Mezclar el zumo de naranja con el azúcar, la harina y la mantequilla fundida. Añadir las semillas de sésamo, mezclar bien y extender sobre un tapete de silicona hasta lograr una capa fina. Hornear a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente. Dejar enfriar



Puede sustituirse el sésamo por almendra, coco, pistacho, nueces…etc.

En lugar de tejas podemos hacer con esta masa tulipas, rollitos y los podemos emplear para presentar un postre, eso sí para servirlo de inmediato para que no se humedezca la masa.  De todas formas al abrigo de la humedas y en lugr fresco se conservan bien varios días.  Están deliciosas porque son muy crujientes, dulces y ligeras... El acompañamiento ideal para cualquieer postre o para un buen café después de comer. 


martes, 9 de junio de 2015

MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE YOGUR Y TIERRA DE ZANAHORIA

Antes de poder terminar la entrada se ha publicado y había un buen montón de cosas que modificar.  He basado este postre en una receta de un conocido cocinero que participó  en la primera edición de Top Chef, pero evidentemente haciéndola más sencilla y con elaboraciones mías. Pero me gusto la idea y la he adaptado a  mi estilo.  Espero os guste 







MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO SOBRE TIERRA DE  ZANAHORIA
Ingredientes
Para la tierra de zanahoria y jengibre
3 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de almendra molida
150 gr. de zanahoria muy rallada
40 gr. de almidón de maíz (Maizena) * o de harina floja
un poco de canela en polvo
un poco de jengibre en polvo
6 gr. de impulsor 

un pellizco de sal
Para la mousse de chocolate blanco y queso 
200 gr. de cobertura blanca
3 dl. de nata líquida para montar bien fría
250 gr. de queso crema para untar
2 hojas de gelatina
1 dl. de leche
Para la salsa de yogur
2 yogures griegos azucarados
2 cucharadas soperas de leche 
un pellizco de curry
Para emplatar:
Un poco de fruta fresca al gusto
Un crujiente al gusto 
Unas hojitas de menta

Preparación del bizcocho o tierra de zanahoria Montar los huevos con el azúcar y el pellizco de sal, hasta que estén blanqueados. Retirar de la batidora y agregar las zanahorias bien ralladas.  Mezclar y luego agregar las almendras molidas mezcladas con el almidón de maíz, el jengibre, la canela y el impulsor  . Una vez que esté todo bien mezclado engrasar y enharinar un molde redondo o alargado, según se prefiera, llenar con la mezcla dejando un poco de espacio y cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla.  Totalmente frío desmigar una parte y la otra guardar para comer. Está buenísimo.  Reservar.

Preparación de la mousse de queso y cobertura blanca: Hidratar las hojas de gelatina en agua. Fundir la cobertura junto con la leche y añadir las hojas de gelatina bien escurrida para que se diluya,  Una vez diluida la gelatina poner en un bol y agregar el queso.  Trabajar bien y por último añadir la nata semimontada. Haciéndolo con cuidado para que no pierda volumen.  Colocar en un recipiente y dejar en la nevera.  

Preparación de la salsa de yogur: Mezclar el yogur con la leche y el curry y remover bien.  Reservar en la nevera

Montaje del postre
En un plato poner tierra de zanahorias, es decir el bizcocho desmigado.  Encima una semiesfera de la mousse, unas fresitas, cortadas, un poco de la salsa de yogur y el crujiente.  Cada uno  tiene sus ideas ya su forma de emplatar.  Así que esto es sólo una sugerencia. 

* Si se hace con maizena o almidón de maíz es un postre apto para celíacos

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