miércoles, 27 de agosto de 2014

DESAFÍO AGOSTO DARING BAKERS. DOS OPCIONES: Kürtőskalács /Chimney cake o Ensaimadas. Yo Ensaimadas

The August Daring Bakers' Challenge took us for a spin! Swathi of Zesty South Indian Kitchen taught us to make rolled pastries inspired by Kurtoskalacs, a traditional Hungarian wedding pastry. These tasty yeasted delights gave us lots to celebrate!


Este mes el desafío de Daring Bakers nos propone dos opciones.  Por un lado elegir una preparación tradicional de las bodas húngaras el Kurtoskalacs y por otro las riquísimas ensaimadas mallorquinas.  Las dos  elaboraciones son muy tradicionales y en las dos  se enrosca la masa, eso sí, de forma diferente.   Es  ese su gran parcido porquen en oruqeparecido porque ambas son masas totalmente diferentes y yo para esta ocaisoón he elegido, como no , podía  ser de otra forma las ensaimadas.  He ido mejorando una primera  receta y están buenísimas.  Su elaboración es un poco larga, pero de vez  en cuando merece la pena. 















ENSAIMADAS
Ingredientes:
Para la masa de arranque:
25 gr. de  harina fuerte
½  dl. de  agua tibia
40 gr. de levadura fresca
mezclar bien, tapar con papel film y dejar reposar una hora.
Para las ensaimadas:
700 gr. de  harina fuerte
5 huevos 
150 gr. de agua
200 gr. de azúcar
40 gr. de aceite de oliva
manteca de cerdo la precisa
azúcar glas

Preparación: Lo primero hay que hacer la masa de arranque y dejarla reposar 1 hora. Después de esta hora, en un bol ir colocando los huevos batidos, el azúcar, el agua, la masa de arranque y mezclar bien, cuando esté bien integrado añadir la mitad de la harina; ir mezclando bien y añadirle la otra mitad de la harina y mezclarlo bien. En el último momento ir añadiendo el aceite poco a poco y sin amasar demasiado. Dejarla reposar unas dos horas que aumente de volumen. Después pesar porciones de 70 gr. y bolear.  Reposar 15 minutos tapadas y luego estirarlas con el rodillo hasta que queden bien finas,  entonces impregnar bien con la manteca de cerdo, y enrollarlas como un cigarrillo:  Una vez todas hechas  liarlas con la forma de la ensaimada. Ponerlas en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo o agua y dejar fermentar a temperatura ambiente.  Tendrán que estar al menos seis horas.  Una vez fermentadas cocer a  200 º C entre 15 - 20 minutos. Una vez cocidas, colocar sobre rejilla y cuando todavía estén algo calientes espolvorear con abundante azúcar glas


A tener en cuenta:


  • En este caso no se trabaja enharinando la mesa y el rodillo, sino que se untan muy ligeramente con aceite.  De esta forma la masa no se pega
  • Se pueden hacer rellenas de cabello de ángel y de sobrasada en este caso se pondrá un poco de cabello o de sobrasada cuando se ponga la manteca y se enrollarán de la misma forma.  
  • Se pueden hacer en grande 
  • se pueden rellenar de nata o de crema una vez cocidas y frías.  Se abren y se rellenan poniendo nata montada en una manga pastelera 



lunes, 18 de agosto de 2014

HELADO DE QUESO CON FRESAS

Un postre delicioso y muy completo el que os presento hoy.  Un helado de queso con fresas que he presentado en una tulipa.  Muy adecuado para estos calurosos días de verano.                            








HELADO DE QUESO CON FRESAS
Ingredientes: para 6 personas                                                  
250 gr. de queso blanco para untar 
200 gr. de leche
250 gr. de azúcar                                            
250 gr. de nata líquida de textura espesa bien fría Hacendado o President)  
400 gr. de fresas limpias
azúcar al gusto
unas gotas de zumo de limón           
                
Preparación  Calentar la leche y disolver en ella el azúcar.  Poner en un bol, añadir el queso y  mezclar bien.  Dejar que se temple la mezcla, si esta muy caliente y luego agregar la nata.  Remover y dejar en la nevera para que madure. Cuando esté bien fría poner en un recipiente de plástico y meter al congelador.  Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador.  Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.   Cortar las fresas y ponerlas a macerar con el azúcar y el zumo de limón.  A la hora de servir el helado, sacarlo con tiempo del congelador y servir en una tulipa con las fresas bien escurridas.


martes, 12 de agosto de 2014

HELADO DE GALLETAS DE CANELA (Sin huevo y sin necesidad de cocción)

Estos días, como es normal por otra parte, está haciendo mucho calor y lo que más apetecen son los postres frescos y sencillos de hacer.  Yo tenía unas galletas picaditas de esas de canela para poner en el fondo de algunas tartas y me he decidido a hacer un helado muy sencillo porque no necesita cocción ya que no lleva huevo.  Lo único necesario es calentar la leche para diluir el azúcar.  Le he puesto unas laminas de albaricoque para adornar.  Espero os guste.







HELADO DE GALLETAS DE CANELA
Ingredientes para 6-8 personas:
150 gr. de galletas de canela
3 dl. de leche entera
4 dl. de nata de cocina de textura espesa
100 gr. de azúcar normal
75 gr. de azúcar moreno
un pellizco de canela

Preparación: Picar las galletas en la picadora.  Calentar la leche con el azúcar para que se diluya bien y mezclar con las galletas.  Batir  unos segundos para conseguir un puré fino. y añadir la canela.  Mezclar y dejar enfriar. Cuando la mezcla esté fría añadir la nata de textura espesa que también es mejor que esté fría y mezclar bien. Poner en  un recipiente mejor de plástico y bien tapado y meter la crema en el congelador.  Cuando esté a medio helar sacar del congelador y batir para romper los cristales. Hacer esto un par de veces durante el proceso de congelación y luego sacarlo con antelación para que vaya tomando la textura adecuada para una buena degustación,.

  

domingo, 3 de agosto de 2014

COPA DE CREMA DE YOGUR Y MELOCOTÓN

Hoy os traigo, después del Desafío de julio de Daring Bakers, un postre muy ligero, refrescante y que podemos hacer empleando otras frutas propias del verano.  Mi sugerencia unos buenos y maduros melocotones junto con una crema de yogur harán las delicias de todos y se prepara en un abrir y cerrar de ojos.  







COPA DE CREMA DE YOGUR Y MELOCOTÓN
 Ingredientes para 6 personas: 
1/4 de litro de nata líquida de textura espesa bien fría
6 yogures griegos bien fríos
150-200 gr. de azúcar (según guste de dulce)
6 melocotones maduros
1 dl. de leche
El zumo colado de medio limón

Preparación:  Calentar  la leche y diluir en ella 100 gr. de azúcar.  Poner luego en un bol y añadir los yogures, mezclar y dejar en la nevera para que esté bien. Mientras tanto pelar los melocotones, cortar 2 de ellos en láminas finas y reservar.  El resto, vez pelados, triturarlos con el azúcar restante y el zumo de limón.  Repartir este puré en el fondo de vasos y reservar en frío. Ahora mezclar la crema de yogur con la nata bien fría y poner encima del puré de melocotón.  dejar en la nevera hasta el momento de servir.  Entonces guarneces con las laminas de melocotón que hemos reservado y listo



domingo, 27 de julio de 2014

DESAFÍO JULIO DARING BAKERS. BIZCOCHO CON SORPRESA. TARTA ARCOÍRIS EN DOS VERSIONES

For the July Daring Baker’s Challenge, Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to bake a cake. But not just any cake; she asked us to add in a special surprise for our eyes as well as our taste buds!













Para este mes de julio Daring Bakers nos proponer el reto de un bizcocho sorpresa o sorprendente al abrirlo,  Yo he hecho bizcocho un arcoíris que me ha quedado con más colores y esa es lo bonito y lo sorprendente: por otra parte he rellenado y cubierto de nata montada porque es más ligera que el frosting o crema de queso y luego como tenía dos bizcochos he montado un rainbow cake con crema de naranja.  Dulces y coloristas sorpresas para participar en el desafío de este  mes

TARTA ARCOÍRIS
Ingredientes:
Para el bizcocho y su preparación:
Para el relleno de nata montada 1 litro de nata líquida para montar (debe tener al menos un 35% de grasa)
150 a 200 gr. de azúcar glas o lustre
aroma de vainilla si se desea

Preparación: En un recipiente de cristal o de metal, previamente enfriado poner la nata bien fría, colocar el accesorio de varillas en la batidora, mejor tener las varillas también frías y comenzar a batir a marcha lenta. Dejar unos minutos y poner la marcha más rápida, cuando esté a medio montar ir añadiendo el azúcar y si se desea aroma de vainilla. Dejar que termine de montar y ya está lista para su uso. Yo he puesto la mitad en una manga pastelera con boquilla plana rizada y la otra mitad para el relleno.  si no se tiene mucha costumbre de montar nata se puede emplear mix vegetal que no se corta, pero desde luego el sabor no es el mismo

Una vez que tenemos los bizcochos fríos se monta la tarta y se cubre totalmente con nata. 
Si nos apetece hacer la versión de crema de naranja:

BUTTERCREAM DE NARANJA 
Ingredientes
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glas
250 gr. de crema de naranja  Irca o naranja  en pasta Home Chef

Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar  y cuando ya esté un poco batida,  añadir la crema de naranja o naranja en pasta y volver  a batir.   Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera o dejar para untar 


No me funciona, de momento, el programa para editar fotos, así que una ventaja más para que copien a gusto....

domingo, 20 de julio de 2014

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO

Otro postre ideal para el verano en el que combinamos fruta con una suave y deliciosa sopa de chocolate blanco.  La posibilidad de dejarlo preparado con varios días de antelación, la sopa, nos permite ofrecer un postre maravilloso en días calurosos. Se pueden hacer mil combinaciones con diferentes frutas y siempre queda buenísimo.  Espero os guste 

 




SOPA DE CHOCOLATE  BLANCO
Ingredientes para 6 personas 
Para la sopa
500 ml de nata liquida de la de montar
40 gr de azúcar
50 gr. de leche
200 gr de chocolate de cobertura blanco Nestle postres 
Para acompañar
Fresas, cerezas, frutas rojas en compota, otras frutas cortadas menudas…etc.
Galletitas, migas de galletas o crumble…

Preparación Para hacer la sopa poner la nata, el azúcar y la leche en un cazo al fuego bajo y cuando empieza a hervir retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco troceado y  puesto en un bol.  remover bien con varillas para fundir el chocolate y que quede bien homogeneizado Dejar en la nevera para que se enfríe bien. Reservar en la nevera para que se enfrié. Cuando lo vayamos a servir rectificar el punto de espesor si hace falta y  poner en plato sopero, copa de Martini, vasito..etc  con un poco de crumble o migas de galleta caramelizadas,  unas fresas cortadas, mango en dados, albaricoque..etc.  Se conserva varios días en la nevera y admite diferentes presentaciones y acompañamientos.  Un postre ideal para el verano.