miércoles, 27 de abril de 2016

TIRAMISU DE FRESAS (ideal para el día de la madre)

Ahora que estamos en temporada de fresas nada mejor que hacer deliciosos postres con ellas para aprovechar bien la temporada. Hoy os presento un rico tiramisú de fresas, a la vez dulce, fresco cremoso y adornado con una bonita flor de fondant que lo convierten en un postre ideal para el próximo  domingo,  día de la  madre. 



TIRAMISÚ DE FRESAS
Ingredientes para 6 personas
1 tarrina de queso mascarpone (250 gr.)
500 gr. de fresas
1 limón.
175 gr. de azúcar
Bizcochos de cuchara, de espuma o plancha
3 dl. de nata semimontada o de textura espesa bien fría

Preparación: Lavar las fresas, cortar en trozos no demasiado grandes y lo más iguales posibles y ponerlas en un recipiente con el zumo de limón colado y 75 gr. de azúcar y deja macerar en la nevera al menos una hora. Mientras tanto calentar la leche y diluir en ella el resto del azúcar.  Cuando esté caliente y bien diluida el azúcar verter sobre el queso mascarpone y trabajarlo un rato para que quede fino.  Dejar en la nevera. Montar la nata que tiene que estar bien fría hasta dejarla semimontada para evitar que,  al mezclar se nos pueda cortar, lo que sucedería si la nata está montada del todo.  También,  como indico,  se puede emplear nata de cocina de textura espesa y bien fría.  Añadir la nata semimontada o de textura espesa a la crema de queso mascarpone y reservar en frío. Trocear los bizcochos y poner una base en cada vaso. Escurrir las fresas y regar los bizcochos con el jugo de maceración. Poner encima de los bizcochos una capa de fresas, una de crema y repetir con otra de bizcochos, fresas y por último una de crema.. Ya montados los vasitos dejar un par de horas en la nevera.  Luego decorar al gusto y servir.  Yo estos los he decorado con bizcocho red velvet triturado y con una flor de fondant.  Un postre ideal para el día de la madre.



miércoles, 20 de abril de 2016

TORTA DE MANZANA

Empleando una fina masa de bollería una rica torta de manzana que es ideal para desayunos o meriendas. Un dulce sencillo y buenísimo con una fruta que se adapta a las mil maravillas a cualquier preparación.  Hay que variar y este es un buen ejemplo de ello.


TORTA DE MANZANA
Ingredientes: basados en 1/2  kilo de harina
Para la masa
250 gr. de harina floja                       
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche                                                
2 huevos
100 gr. de azúcar                                         
60 gr. de mantequilla
5 gr. de sal                                                  
35 gr. de levadura  fresca de panadería
5 gr. de mejorante panario (opcional) 
huevo batido para pincelar alrededor de la torta antes de hornear 
Para el relleno
300 gr. de crema pastelera ya fría
2 ó 3 manzanas golden peladas y cortadas en láminas finas
un poco de zumo de limón 

Preparación: Mezclar las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca en ella. Poner en la amasadora con su accesorio correspondiente la mezcla de harinas, los huevos, la leche, la mantequillade cerdo o el aceite de oliva, el azúcar y el mejorante, si se emplea.  Dejar que amase unos minutos y luego añadir la sal y volver a amasar. Dejar reposar la masa en bloque en la nevera en un bol bien tapada de un día para otro.  Queda mucho mejor.  Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 300 gr. (salen 3) dar forma de bola y dejar reposar bien tapadas durante 20 minutos.  Pasado este tiempo estirar con rodillo ligeramente enharinado, dando forma ovalada y dejándola de un grosor de 6 milímetros, más o  menos.  Tapar y dejar reposar mientras unos 10 minutos.  Mientras tanto preparamos las manzanas.  Pasado este tiempo poner sobre las tortas una fina capa de crema pastelera, procurando dejar un margen de unos 2 cm. todo alrededor.  Encima de la crema colocar las láminas de manzana de bonita forma y dejar pincelar con huevo batido todo el borde.  Fermentar hasta que estén bien "gorditas".  Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 20-25 minutos.  Una vez cocidas, retirar del horno, esperar unos minutos y colocar sobre rejilla para  que se enfríen.  una vez frías picnelar con gel neutrro o brillo, colocar una guinda en el centro y listas para comer 

Yo antes las hacía fermentadas sin la guarnición o relleno, pero he comprobado que dando ese reposo de una noche entera o más en la nevera, luego quedan muy esponjosas y no hace falta fermentar y cocer sin la guarnición, quedan mejor en esta segunda versión.  La receta sale perfecta y son fundamentales los reposos porque las masas quedan muchísimo mejor.  Si se desea el relleno o guarnición también se puede preparar el día anterior y dejar bien tapado en le nevera.  



martes, 12 de abril de 2016

PASTAS DE COCO CON CHOCOLATE

Sencillas, pero ricas, ricas estas pastas de coco bañadas en delicioso chocolate negro.   










PASTAS DE COCO CON CHOCOLATE
Ingredientes: (para 35 piezas)
Para las pastas
400 gr. de coco rallado         
400 gr. de  azúcar
400 gr. de huevo entero
Para el baño
300 gr. de cobertura negra
1 cucharada de postre de aceite de girasol


Preparación: Mezclar todos los ingredientes y trabajar un rato la masa.  Seguidamente ponerla en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar porciones en una bandeja de horno  previamente forrada con papel de horno.  Una vez así preparadas cocer en el horno, hasta que estén un poco doraditas. A 180-185º C aproximadamente 15 minutos.  Dejar enfriar sobre rejilla.  Mientras tanto fundir en el microondas con mucho cuidado o al baño María el chocolate.  Una vez fundido añadir el aceite, remover bien y bañar las pastas de coco como se desee: entres, medias, sólo la puntita.  Dejar secar el chocolate y listas para comer.  Muy, muy ricas




domingo, 3 de abril de 2016

TRENZA DE ALMUDÉVAR (mi versión y paso a paso)

Hace tiempo que vengo intentando realizar la deliciosa Trenza de Almudévar.   Yo os dejo aquí mi versión que ha quedado muy rica y lo más interesante, sin duda, es el paso a paso que nos ayudará a realizar, no solo esta trenza sino también cualquier otra como con hojaldre por ejemplo. Espero os guste.  Desde luego es laboriosa pero el resultado merece la pena.  Por supuesto que se trata de mi versión de este delicado producto reconocido con la  "C“ Calidad Alimentaria y que la pastelería Tolosana lleva elaborando desde 1981 .









TRENZA DE ALMUDÉVAR (mi versión  y  paso a paso) )
Ingredientes
Ingredientes para 2 piezas:
250 gr. de harina floja
300 gr. de harina fuerte
40 gr. de levadura fresca de panadería 
225 gr. de leche
2 huevos
100 gr. de azúcar
aroma al gusto (opcional)
25 gr. de mantequilla
200 gr. de margarina especial para las vueltas *
Para el relleno y acabado
Yema fina (12 yemas, 250 gr. de azúcar, 1dl de agua)
nueces
pasas
almendra laminada o palito de almendra
huevo batido para pincelar al final
Para el glaseado
200 gr. de azúcar glas
50 gr. de agua

Preparación: Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Una vez tenemos nuestra bola de masa hacer una cruz encima y envolvemos en papel transparente. Dejamos en la nevera 6 horas o toda la noche.  Pasado este tiempo, retiramos la masa de la nevera y estirar con un rodillo cada uno de los brazos que nos marca la cruz. Colocamos la margarina para hojaldre en el centro y doblamos cada uno de los extremos de la masa hasta cubrir la margarina, como si de envolver un paquete se tratara. Una vez envuelto, reservamos en la nevera para que se enfríe 5 minutos. Sacar la masa y  lo estiramos con un rodillo siempre en el mismo sentido y dando ligeros golpes, si es necesario. Doblamos la masa desde la izquierda y derecha y volvemos a estirar de nuevo, repetimos este paso varias veces. Hacemos dos vueltas dobles. Para hacer las trenzas, extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 1/2 cm. de grosor, más o menos. Colocar en toda la superficie la yema fina * y luego encima ir distribuyendo las pasas y las nueces . Luego, con cuidado,  enrollar, apretando un poco, envolver el rollo en papel film y dejar reposar 10 minutos en el congelador. Pasado este tiempo,  con un buen cuchillo, cortar Cortar por la mitad a lo largo pero sin llegar a cortar el extremo final de la masa.  Coger los dos extremos y empezar a trenzar desde arriba  hasta la parte inferior, formando una única trenza. (pasar extremo izquierdo por encima del derecho y derecho por encima del izquierdo… sucesivamente hasta completar la trenza). Pintar con huevo batido y decorar con almendra ( opcional) y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Cocer en el horno durante 30 minutos a 180º C. Una vez hechas, colocar sobre rejilla y pincelar con la glasa hecha con el azúcar glas y el agua. Dejar que se seque.  Consumir totalmente fría  

 Para hacer la yema poner a cocer el agua con el azúcar, hasta que hierva el almíbar 2-3 minutos. El almíbar lo dejamos enfriar y cuando ha reposado un poco lo vertemos sobre las yemas sin dejar de remover. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Cuando ya tenga la textura deseada, retirar del fuego y extender sobre la superficie de la masa.   La yema se extiende mejor en caliente.

TODO EL PROCESO DE FORMADO DE LA TRENZA SE VE MUY BIEN EN LAS FOTOS. 

* Se pueden hacer las vueltas con mantequilla, pero cuesta más trabajar la masa por la temperatura, ya que la mantequilla se funde antes y cuesta más a la hora de trabajar la masa. Pero en sabor se gana. Así que opciones varias.




domingo, 27 de marzo de 2016

LAYER CAKE SUEÑOS DE CHOCOLATE NEGRO

Un layer cake delicioso que os dejo aquí para que lo  podáis hacer estos días festivos junto a torrijas, leche frita, monas de Pascua, buñuelos, panquemao..etc.  Con algunas modificaciones he basado la receta en una de Sweetapolita , una buenísima página llena de maravillosas ideas.  Disfrutad y feliz día de Pascua 










LAYER CAKE SUEÑO DE CHOCOLATE NEGRO
Para el bizcocho:
 285 gr. de harina floja
450 gr. de azúcar
120 gr. de cacao puro en polvo
16 gr. de impulsor
3 gr. de sal
350 gr. de leche o de buttermilk
240 gr. de café  caliente
180 gr. de aceite de girasol
½ cucharadita de aroma de vainilla
4 huevos
Para el relleno y adorno (fudge frosting)
500 gr. de mantequilla en pomada
180 gr. de azúcar glas
60 gr. de cacao puro en polvo
100 gr. de agua caliente
120 gr. de  crema agria
½ cucharadita de esencia de vainilla
250 gr. de cobertura negra
Un pellizco de sal

Preparación del bizcocho: En un recipiente amplio, tamizar la harina, el cacao en polvo, el impulsor y la pizca de sal, añadir el azúcar y reservar. En un bol mezclar el café, la leche o suero de leche, el aceite, la esencia de vainilla y agregar los huevos .  Mezclar los ingredientes secos y los húmedos en tres veces y una vez bien mezclado repartir en tres o cuatro moldes debidamente engrasados. Cada uno debe pesar alrededor de 600 gr.  Cocer en el horno ya caliente a 180-190º C durante unos  23-25 minutos. Tratar de no pasar de tiempo porque debe quedar húmedo. Colocar sobre rejilla y cuando esté templado, envolver los bizcochos en papel film y refrigerar durante unos 30 minutos.

Preparación del relleno y cobertura (fudge frosting).  En el bol de la batidora poner la mantequilla y batir unos 5 minutos.  Tamizar la harina y el cacao en polvo.  Bajar la velocidad de la batidora   y agregar esta mezcla.  Seguidamente añadir el agua, la crema agria, la vainilla y la sal y batid lento 1 minuto y luego a velocidad rápida 2 ó 3 minutos. Fundir mientras tanto  la cobertura negra y agregar a velocidad lenta a la crema anterior. Luego a velocidad media batir entre 3 y 5 minutos.  Ya una vez hechos el bizcocho y el relleno montar la tarta alternando tres o cuatro capas de bizcocho y dos o tres de relleno, según prefiramos.  Una vez hecho esto cubrir toda la tarta con una fina capa de relleno y refrigerar en la nevera hasta el día siguiente.  Guardar la crema también en la nevera. AL día siguiente, batir la crema de nuevo para que vuelva a terner la textura adecuada y cubrir de nuevo toda la tarta para que quede perfecta.  Adorna al gusto con el resto de la crema y non pareils, sprinkles… etc.  Conservar en la nevera pero sacar un buen rato antes de comerla.

Esta receta esta basada con algunas modificaciones en  Sweetapolita